Czym różni się od białego cukru brązowego

Różnica między brązowym i białego cukru

Jesteśmy przyzwyczajeni kojarzyć słowo „cukier” w kolorze białym. Jednak niedawno półki sklepów, stoliki i bary zaczęły napełniać brązowy cukier. Nie można powiedzieć, że nigdy tam nie był. Było, ale w takich niewielkich ilościach i tak kosztowne, że dla zwykłego kupującego, nie wydaje się istnieć. Dziś wiele się zmieniło i brązowy „słodycz” zaczął aktywnie wygrać pozycję białej, przy jednoczesnym obniżeniu jego ceny. Nic więc dziwnego, że zaczęli dostrzegać, zakup i w związku z tym, wiele osób poruszył kwestię - różnicę między brązowego cukru z białym? Cóż, ponieważ jest pytanie, to musi być odpowiedź na to pytanie. Rozumiem.

treść artykułu

• Niektóre statystyki
• To bardzo proste
• Tabela

Niektóre statystyki

, aby rozpocząć o wyjaśnienie, jakie rodzaje cukru są znane:

• buraków trzcina,
• klon,
• palma,
• sorgo.
• Są to najbardziej powszechne odmiany cukru na świecie. W Rosji pierwsze miejsce to cukier buraczany, drugi z pewnością trzyma trzcina. Pozostałe gatunki są prawdopodobnie można przypisać do egzotycznych, które oddają głównie smakoszy i miłośników niezwykłe. Brązowy cukier, który nas interesuje, trzcimy, więc porównamy go z tym samym trzcinowym kolegą, ale białym. Nawiasem mówiąc, w tym samym czasie zapoznać się z rodzajami cukru brązowego, krążyły dookoła świata:

Muscovado - lepki, zapach karmelu.

• Cukier melasowy (czarny Barbados) - naturalny cukier surowy, miękki, prawie czarny, o silnym zapachu.
• Demerara jest głównym rodzajem cukru brunatnego leżącego na półkach rosyjskich sklepów. Jest też naturalny produkt (niezdrobniony), a także wyrafinowany z dodatkiem melasy (melasy trzciny).
• Turbinado - suchy naturalny od złota do brązowego cukru. Kryształy są suche i duże.

Wszystkie powyższe odmiany to naturalny produkt cukrowy (nierafinowany) brązowy. Jednak w sklepach często można znaleźć tradycyjny cukier rafinowany z dodatkiem brązowego barwnika. To jest przekoczenie. Nie ma tutaj przestępstwa, ale taki cukier jest podobny do opisanego tylko na zewnątrz. Dlatego na etykiecie etykieta musi być na etykiecie "Niewyrafinowana". Teraz, aby lepiej zrozumieć, jaka jest różnica między cukrem brązowym i białym, krótko opisujemy technologię produkcji cukru.

do zawartości ↑

Wszystko jest bardzo proste

Sok z soku wyciśnięto z trzciny, oczyszczono z brudu, odparowano do pewnej konsystencji, po czym rozpoczął się proces krystalizacji. Potem zaczynają prowadzić masę przez wirówkę. Dokonuje się tego w celu wydobycia cukru z uzyskanej substancji. W zasadzie brązowy cukier taki wyekstrahowany może być wysyłany do sklepów po wyschnięciu.

Aby uzyskać biały rafinowany cukier, użyj nieco innego schematu. Po krystalizacji, surowe kryształy cukru miesza się ze specjalnym "likierem". Ta mieszanina jest czyszczona, a wyjście ma cukier biały rafinowany, a przy okazji nie różni się od buraka - i tam i tam, sacharoza jest niemal w czystej formie.

Brązowy kolor oryginalnego produktu wynika z obecności melasy o tym samym kolorze.Jeśli w trakcie przetwarzania surowców zostanie on usunięty, a powyższe czyszczenie zostanie przeprowadzone, w wyniku czego otrzymamy śnieżnobiały wyrób rafinowany. Jeśli nie zostaną usunięte melasy, będziemy mieli brązowy cukier trzcinowy. Wymieniliśmy powyższe typy.

Cały proces jest opisany niezwykle prymitywnie, ale jest to dość wystarczające do ogólnego zrozumienia technologii produkcji trzciny cukrowej.

Logiczne jest założenie, że jeśli dodamy melasy do białego cukru rafinowanego otrzymamy ten sam brązowy cukier. Tak jest. Więc jaka jest różnica między brązowym cukrem a białym? Tylko w kolorze? Nie, nie tylko. Melasa zawiera wiele substancji, które nie występują w białej wersji lub są obecne, ale w mniejszych ilościach. Sporządziliśmy tabelę porównawczą. Spójrzmy w to.

do zawartości ↑

Tabela

cukier biały

brązowy cukier	Kolor -White
Kolor Brown	Sacharoza -99, 9%
Sacharoza -96, 2% (woda -2% -1% vesch i in.)	kaloryczna -16 kcal (w łyżeczce)
kalorii. - 17 kcal (w łyżeczce)	minerały (mg) żelaza -0 01; wapń-1; Potas-2
Minerały (mg): żółty. -1, 91; cal. -85; cal. -346; magn. -29; fosfor. - 22; s. - 39; -0 cynku, 18	Witaminy (mg) V2-0, 019
witaminy (mg) B2 0, 007; B1 = 0, 008; B3 = 0, 082; B6-0,26; В9 - 1	Jak widać, jeśli weźmiemy pod uwagę wszystko na rysunkach, to różnica jest naprawdę mała. Tak, a lekarze, mimo że nie są zbyt przekonani, twierdzą, że nie można wyodrębnić szczególnej korzyści z cukru brunatnego, w porównaniu z białymi. Jednakże, jeśli pamiętamy, że cukier spożywamy na co dzień, i całe moje życie … to może warto pomyśleć, czy zignorować i nawet tak niewielki, ale trwałej przewagi Brown „oficera”?