Jaka jest różnica gorący palenie zimno

Różnica pomiędzy ciepłą i zimną wędzony

Mięso lub ryba bardzo smaczne, jeśli są one palić. Takie przetwarzanie produktów odbywa się w sposób gorący lub zimny. Proces przygotowania w każdym przypadku przebiega w różny sposób, co z kolei wpływa na wynik.

Treść artykułu

• na technologii w ogólnej
• Porównać
• Tabela

Informacje o technologii w ogóle

Aby palić produkty, można je traktować przez pewien czas z dymem. Powoduje to podwójny efekt. Po pierwsze, jedzenie staje się specyficzne, w przeciwieństwie do jakiegokolwiek innego, smaku. Po drugie, produkt staje się odporny na zepsucie przez pewien czas, ponieważ jest nasączany specjalnymi, konserwującymi, dymnymi składnikami i częściowo traci wilgoć.

Fakt, że produkty po narażeniu na dym nie są dłużej widoczne bardzo długo. Jednak początkowo ludzie stosowali do palenia w razie potrzeby. Proces ten pozwolił na wystarczająco dużą dostawę potraw, kiedy trzeba było na długą podróż. W przeciwnym razie trzeba było tylko liczyć na udane polowanie lub połowy na drodze. Teraz palenie jest używane w większości do przyjemnego dywersyfikacji stołu.

↑ do treści

Porównaj w każdym przypadku zakłada się, produkty przesłanka w ograniczonej przestrzeni wypełnionej dymem z tlących się paliwo.Ale w urządzeniu do gorących warunków palenia powstają dymy, które wchodzą do produktów jednocześnie z ciepłem. W rezultacie pieczone są ryby lub kawałki mięsa.

Zimne palenie polega na impregnowaniu wyrobów dymem w znacznie niższej temperaturze. Osiąga się to dzięki odległości od paleniska. Proces jest bardzo podobny do więdnięcia, któremu towarzyszy odparowanie z kawałków lub tusz o dużej wilgotności. Ale podczas palenia dodatkowo występuje ich nasycenie pikantnym zapachem. Jednocześnie ze względu na brak intensywnej ekspozycji na ciepło, żywność nie traci użytecznych składników.

Warto zauważyć, że główną różnicą między paleniem tytoniu a zimnem jest czas przetwarzania produktów. Jak długo trwa gotowanie? Zwykle kilka godzin. Jednak wszystko zależy od tego, co jest wędzone. Czasami pożądany rezultat można osiągnąć dopiero po dniu, w innych przypadkach nie minęło godzinę, ponieważ apetyczne jedzenie jest już gotowe do spożycia. Bardzo szybko, na przykład, jest wędzona ryba.

Kiedy zimno gotujesz kulinarną gotowość produktu, musisz poczekać dłużej. Pewnego dnia może nie wystarczyć, zwłaszcza, gdy w dymie są przechowywane bardzo duże kawałki mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, cały proces związany z paleniem na zimno jest dosyć długotrwały i czasochłonny, ponieważ obejmuje również etap przygotowawczy.

Chodzi o konieczności wcześniejszego prosola mięsa lub ryby, który jest produkowany w celu zapobieżenia bakterie rozwijają się w niskiej temperaturze palenia. Przed przetworzeniem dymu, plastry lub tusze są następnie nasączane (w celu usunięcia nadmiaru soli) i wysuszone w wentylowanym pomieszczeniu.To wszystko nie jest konieczne, jeśli planowane jest gorące przetwarzanie surowców.

Nawiasem mówiąc, stosowanie dymu o obniżonej temperaturze najlepiej nadaje się do produkcji kiełbasy. Przecież zimne palenie pozwala uzyskać gęste produkty, które nie rozpadają się za jednym naciśnięciem nóżki. Jednocześnie, w wyniku gorącego palenia, żywność jest miękka, topnieje w ustach.

Jaka jest różnica między gorące i zimne wędzony, jeśli spojrzeć na sprawę z punktu widzenia okresu przechowywania gotowanych produktach? Należy zauważyć, że mostek lub podudzia, wędzone gorącego metody prolezhat dawno wytwarzać stosunkowo szybko nasyca dymu nieznacznie. I tu, na przykład, szynka, który z zimną palenia przez długi czas był w dymie, nie będzie wkrótce być zepsute, a więc zachowują wszystkie swoje dobroczynne właściwości i smak.

do zawartości ↑

Tabela

Gorący palenia	dla sposobu zimnej
ogrzewa dymu	Dym niskich temperaturach
szybkiego gotowania	długoterminowe gotowania
Przygotowanie produktów nie jest wymagane	niezbędne produkty szkolenia
produkty uzyskane wystarczająco miękki	produkty uzyskane gęste
wytwarza się tym sposobem, że jedzenie jest przechowywana przez długi	długie produkty nie pogarsza