Czym jest jogurt Różnica z kwaśnego mleka

Różnica między jogurtem i sfermentowanego pieczone

Wybór różnych produktów mleczarskich na sklepowych półkach dzisiaj jest tak wielka, że ​​w tej różnorodności jest bardzo łatwo się zgubić. Jogurt, ajran, katyk, matzoni, maślanka … Aby zrozumieć "co zjeść", czasami trzeba zrobić dużo wysiłku. Często jednak nie wiemy wszystkiego o produktach dla dzieci. Co to jest, na przykład, inny jogurt z ryazhenki? Spróbujmy się dowiedzieć.

Treść artykułu

• Definicja
• Porównanie
• Konkluzje Różnica. ru

lub

Kefir - mlecznego napoju biały kolor, który jest wykonany z pełnego lub odtłuszczonego mleka i mleka fermentowane przez fermentację. W tym przypadku stosuje się tak zwane grzyby kefirowe, które mają około dwadzieścia różnych mikroorganizmów.

Ryazhenka - mlecznego napoju żółto-beżowy, kremowy, wytwarza się z wypalanej mleku fermentacji kwasu mlekowego.

do zawartości ↑

Porównanie

Ryazhenka to tradycyjny produkt kuchni słowiańskiej. Dowodem na to jest jego stary, teraz prawie nie używać nazwisk ludzi - „kolotuha”, „zavdavanka”, „Baruch”, „kwaśny”. Uważa się, że wymyślił go na Ukrainie. Naukowcy wykazali, że gorliwy gospodyni w XVII wieku umieszczony w piecu tzw Glechik - niskie garnki gliniane pełne świeżego mleka i śmietany, a długi, długi straszy ich zawartość na piękny kremowy, nie wrzenia.Następnie w garnkach wstawiono trochę kwaśnej śmietany. Sposób wytwarzania kwaśnego mleka w fabryce i jest dziś bardzo podobne, tylko zamiast śmietana wypalanej mleka dodaje się zwykle do bakterii paciorkowców i bułgarskiego Bacillus kultury. Przez długi czas po wyższej cenie i podobnych fermentowanych pieczonych produktów mlecznych - varenets jogurtu i rasy kaukaskiej (matsun) i Tureckiego katyk. Przypomina burgera i jogurtu zachodniego bez żadnych dodatków.

Kefir przybył do nas z północnego Kaukazu. Bardzo popularne jest detektywem i bardzo romantyczna historia o tym, jak na początku technologii XX wieku produkcji mleka Irina Sacharowa, bardzo młoda dziewczyna, udał się do górali z „prosa Mahomet” (określany jako ziaren kefiru) oraz rzeczywistej przepis na magiczny napój. Piękno zostało ukradzione przez miejscowego księcia, aby poślubić ją. Sprawa została usłyszał w sądzie, a Irina zgodziła się upuść opłat w zamian za receptury do produkcji jogurtu i 10 funtów z ziaren kefiru. Jej wniosek został przyznany. Napój długowieczności pojawił się w Rosji. Na kefir częściowo podobny Airan Mare są również uzyskać przez fermentację z mieszanym - kwas mlekowy i alkoholu, przy czym alkohol powstały produkt kwas mlekowy i etyl. Tak że w kefiru alkohol jest rzeczywiście obecny, ale w ilościach śladowych (0, 2-0, 6%).

Kefir - produkt o wystarczającej tłuszczu i dlatego mniej dieta i więcej kalorii niż jogurt. Więc lepiej, aby schudnąć w swojej diecie jest kefir. Minimalna kwaśny tłuszcz mleczny - 2 5%, głównie w sklepach spotyka pić o zawartości tłuszczu 4-6%. Jogurt, wartość ta jest o wiele bardziej "rozproszone": jak to się dzieje kefiru bardzo małej zawartości tłuszczu (0%) i napojów na 1, 5%, 3%, 2 i 3, 6% tłuszczu.Jednak wiele osób wybiera to ryazhenka jak docenić jego bardziej subtelny niż o smaku jogurtowym. ryazhenka jakości zawsze jednolita konsystencję, że, w przeciwieństwie do jogurtu, tam nie powinno być żadnych skrzepów lub gazowania. Jedyną rzeczą, która może wystąpić w Ryazhenka jest pianka mleczna.

W gotowania jogurt dobrze komponuje się z mięsa, ryb, drobiu, jaj i innych dostawców białkowych, w przeciwieństwie do kwaśnego mleka, na której najlepsi przyjaciele - to przede wszystkim owoce i jagody. Ale koktajl na podstawie naturalnie słodkie kwaśne mleko, w porównaniu z piciem na kwaśny jogurt, nie ma potrzeby dodawania albo miód lub cukier. Ryazhenka jest dobrze połączona z chlebami i warzywami bez zapiekania. Wielu ludzi mówi, że poczucie sytości po spożyciu Ryazhenki trwa dłużej.

i jogurt i Rjażenka produkty zwane prebiotyki. Oba są bardzo użyteczne dla zdrowia. Chociaż dietetyk najprawdopodobniej zaleci jogurt jako niskokalorycznego napoju. Ale lekarz, wręcz przeciwnie, w większości wolą kwaśne mleko, wytwarzany jest z mleka poddanego obróbce termicznej, w których prawie nie ma obcych bakterii. Co więcej, długo obróbce cieplnej w stężeniu substancji odżywczych Ryazhenka znacząco (z powodu odparowywania wody). Tak więc, pomimo jego wysokiej zawartości tłuszczu, mleko sfermentowane pieczone jest uważana przez wielu lekarzy bardziej użyteczne niż jogurt, który posiada właściwości wytwarzającego gaz, nie jest odpowiedni dla osób wrażliwych na żołądkach.

do zawartości ↑

Wnioski Różnica. ru

1. Kefir jest wykonane za pomocą mieszanej fermentacji - kwas mlekowy i alkoholu, po czym fermentację kwasu mlekowego jest używany do wytwarzania kwaśnego mleka.
2. Ryazhenka jest wyprodukowany ze stopionego mleka, kefiru - ze zwykłego mleka. Dlatego kefir i ryazhenka różnią się kolorem: fermentowanym beżowym, a kefir, odpowiednio, białym.
3. Ryazhenka pochodzi z Ukrainy, a kefir - z północnego Kaukazu.
4. Kefir - produkt bardziej dietetyczny, fermentowany pieczony - więcej tłuszczu i wysokiej kalorii.
5. Kefir może zawierać zakrzepy, tworzyć gazy (nie pasuje to do osób z wrażliwym układem trawiennym). Dopuszcza się wyłącznie piankę mleczną w ryazhence.
6. Ryazhenka ma słodkawy, łagodny smak, kefir - kwaśny, bardziej surowy.
7. "krewni" kefir - ajran i koumiss; ryazhenki - warenety, katyk, matzoni, jogurt bez dodatków.